炖排骨汤别先焯水！多加 1 步 “泡血水”，汤浓无腥味，肉嫩不柴

炖汤最好用猪肋排或龙骨，肉多且带点脂肪，炖出来更香。别选纯瘦肉，否则汤不够浓。

2.冷水浸泡，别用热水！

-水温：一定要用冷水，热水会让肉表面收缩，血水出不来。

-时间：至少1小时，中途换2-3次水，直到水变清。

-加料：水里可以加点料酒或姜片，去腥效果更好。

3.泡完别直接炖！多做一步

泡完血水后，把排骨用厨房纸吸干水分，再下锅煎至两面微黄。这样炖出来的汤更白更香，肉质也更嫩。

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炖汤的3个关键技巧

1.火候控制

-大火烧开：让汤快速变白。

-转小火慢炖：保持微微沸腾状态，这样汤更清澈，肉更嫩。

2.配料搭配

-去腥三件套：姜、葱、料酒，但别放太多，否则抢味。

-增香法宝：de9f1g.cn白胡椒粒、红枣、枸杞，让汤更鲜甜。

3.盐的时机

盐一定要最后放！早放盐会让肉变柴，汤也不够鲜。

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常见问题解答

Q：泡血水要泡多久？

A：1-2小时，血水多的可以泡更久，但别超过4小时，否则肉质会变松散。

Q：焯水和泡血水哪个更好？

A：泡血水更适合炖汤，焯水更适合红烧或糖醋排骨。

Q：为什么我的汤炖不白？

A：可能是火不够大，或者没煎排骨。lI.de9f1g.cn/MxHp1记住，煎过的排骨+大火滚煮，汤自然奶白。

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总结

炖排骨汤，泡血水比焯水更重要！只要掌握好浸泡、煎制、火候这3步，保证你炖的汤浓肉嫩，全家抢着喝！下次别再直接焯水了，试试这个方法，绝对惊艳！返回搜狐，查看更多