猪肝怎么炒好吃？分享5种做法，鲜嫩不腥，家人都爱吃

3. 准备调料： 生姜切成细丝，大葱切段，蒜切末，红辣椒切段备用。如果喜欢辣味，可以增加辣椒的量。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，先放入姜丝和蒜末炒香，再加入葱段和辣椒段爆炒，出香味。

5. 炒猪肝： 将焯水后的猪肝片放入锅中，大火快速翻炒，直到猪肝表面略微变色，保持其鲜嫩的口感。

6. 调味入味： 加入2大勺生抽、1大勺老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，加入1大勺料酒，继续翻炒1-2分钟，直到猪肝均匀裹上酱汁。

7. 加水烧制： 加入适量清水（大约淹过猪肝），调至中小火，慢慢烧制，煮5-8分钟，直到汤汁略微浓缩。最后根据口味加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀，出锅前可以撒上一些葱花装饰。

8. 收汁出锅： 继续将锅中的汤汁收浓，直到酱汁粘稠，均匀裹在猪肝上，最后撒上少许胡椒粉增加香气，关火盛盘。

温馨提示：

(1) 猪肝处理：猪肝本身有腥味，焯水是去腥的关键步骤，焯水时加入料酒和姜片有助于去腥，水开后捞出尽量避免长时间煮沸。

(2) 火候控制：猪肝在炒制时要快火翻炒，保持其鲜嫩的口感，不要过度烹调，否则容易变老。

二、葱爆猪肝

材料准备：猪肝 300 克；大葱 2 根；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；红辣椒 1 根（可选）；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；老抽 1 小勺；白糖 1 茶匙；食用油 适量；胡椒粉 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 处理猪肝： 将猪肝洗净，去掉表面膜和血管，切成薄片或薄片斜刀片，厚度大约0.5厘米。为了去腥，可以将切好的猪肝用清水浸泡20-30分钟，并换水几次。

2. 焯水去腥： 锅中加水烧开，加入少量的料酒和几片姜片，将猪肝片放入开水中焯水，焯水时间为1-2分钟。待水再次沸腾后，捞出猪肝，放入冷水中冲洗去腥，捞出沥水备用。

3. 准备配料： 大葱切成斜段，姜切成丝，蒜切末，红辣椒切段备用。葱段较粗，可以斜切成较长的段。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

5. 爆葱段： 加入切好的葱段（大葱的部分）和红辣椒段，大火快速翻炒，使葱香味四溢，葱段稍微变软。

6. 炒猪肝： 将焯过水的猪肝片加入锅中，大火快速翻炒。此时需要保持锅中的火力较大，以确保猪肝表面迅速变色，不容易过熟。

7. 调味： 加入1大勺生抽、1小勺老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，继续大火翻炒2-3分钟，直到猪肝均匀上色并吸收酱汁的味道。

8. 加水煮制： 此时加入适量清水（大约淹过猪肝），翻匀后稍微煮沸，转中火，焖煮2-3分钟，让酱汁稍微收浓。

9. 收汁与调味： 快速翻炒，最后加入适量盐和胡椒粉调味，再将汁收至浓稠，猪肝表面均匀裹上浓郁的酱汁。出锅前撒上葱花装饰。

10. 装盘： 将炒好的葱爆猪肝盛出，摆盘即可享用。

温馨提示：

(1) 猪肝的处理：猪肝焯水时要注意不要煮太长时间，目的是去腥和保持鲜嫩的口感。焯水后，最好用冷水冲洗干净，避免腥味残留。

(2) 火候控制：炒猪肝时，要快速翻炒，保持大火，避免猪肝炒老，口感会变硬。

三、麻辣香锅猪肝

材料准备：猪肝 300 克；干辣椒适量；花椒适量；大葱 1 根；生姜 3 片；大蒜 4 瓣；红椒 1 个；土豆1 个；莴苣或其他蔬菜 适量；食用油 适量；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；老抽 1 小勺；辣椒粉1 大勺；干辣椒粉 1 小勺；豆瓣酱1 大勺；白糖 1 茶匙；食盐 适量；生抽 1 大勺；醋 1 小勺；胡椒粉 适量

步骤：

1. 猪肝处理： 猪肝洗净，去除筋膜，切成薄片。为了去腥味，可以将切好的猪肝放入水中浸泡20分钟，并用冷水冲洗几次。也可以将猪肝焯水，去腥味。

2. 准备配料： 大葱切段，姜切丝，蒜切末，红椒切小段，土豆去皮切薄片，莴苣或其他蔬菜切段备用。干辣椒剪成段，花椒准备好。

3. 腌制猪肝： 将洗净切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉和少量盐，腌制10-15分钟，帮助入味。

4. 炒配料： 锅中加入适量食用油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炸至香味溢出，再加入切好的葱段、姜丝和蒜末，继续翻炒至香味四溢。

5. 炒制猪肝： 将腌制好的猪肝片加入锅中，用大火快速翻炒，确保猪肝两面变色。不要炒得太久，以免猪肝口感变老。炒至猪肝变色后，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。

6. 加入配菜： 加入切好的土豆片和莴苣段，继续翻炒。此时可以加入适量辣椒粉、干辣椒粉，调味。根据需要可以加入一些清水，帮助土豆等蔬菜更容易熟透。

7. 收汁调味： 加入少量糖，调节口感，再加入醋和适量盐调味。待所有食材熟透且入味后，收干锅中的汁液，使所有食材都均匀裹上调味料。最后根据口味撒上一些胡椒粉，翻拌均匀。

8. 装盘： 将做好的麻辣香锅猪肝盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 猪肝的处理：猪肝要去筋膜并切成薄片，焯水是去腥的关键步骤。也可以用清水浸泡猪肝30分钟，定期更换水，以确保腥味减少。

(2) 火候控制：猪肝需要大火快速炒制，避免炒过头导致口感变老。炒猪肝时不要过度翻动，以保持猪肝的嫩滑。

(3) 配菜选择：可以根据个人口味加入各种蔬菜，如土豆片、莲藕片、莴苣段等，增加口感层次。

四、洋葱炒猪肝

材料准备：猪肝 300 克；洋葱 1 个；大葱 1 根；姜 3 片；大蒜 3 瓣；红椒 1 个（可选）；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；老抽 1 小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；生粉（淀粉）1 小勺；酱油适量

步骤：

1. 猪肝的准备： 将猪肝洗净，切去肝脏上的筋膜，切成薄片。为了去腥味，将切好的猪肝放入清水中，浸泡15-20分钟，换水几次，去除血水和杂质。也可以选择用少许盐和料酒腌制猪肝10分钟，有助于去腥。

2. 洋葱处理： 洋葱去皮后，切成条状或块状。红椒（如果使用）去籽，切成小段。大葱切段，姜切丝，蒜切末备用。

3. 猪肝腌制： 将处理好的猪肝放入碗中，加入料酒、1 大勺生抽、白胡椒粉、1 小勺淀粉，轻轻拌匀，腌制10分钟。这样可以使猪肝更嫩滑，且不会炒老。

4. 炒制洋葱： 锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的洋葱条，炒至洋葱变软并微微出香味。可根据个人口味适量加入一些红椒段增加色泽和风味。炒好的洋葱先盛出备用。

5. 炒猪肝： 在锅中重新加入适量食用油，放入姜丝、大葱段、蒜末爆香，接着加入腌制好的猪肝片，用大火快速翻炒至猪肝两面变色（约2-3分钟），注意不要过度翻炒，以免猪肝变老。炒至猪肝表面微焦即可。

6. 混合洋葱与猪肝： 将之前炒好的洋葱条重新倒入锅中，与猪肝一起翻炒均匀，加入1 小勺老抽，调色并进一步提味。可以根据需要加入少许生抽和盐调味。继续翻炒至猪肝和洋葱完全混合，味道融合。

7. 收汁与出锅： 快速翻炒均匀后，尝一下味道，若觉得味道合适，可以稍微加一点盐调整口味。最后撒上一些白胡椒粉增加香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 猪肝切薄片：切猪肝时一定要切得薄一些，炒的时间过长会导致猪肝变老，口感变差。

(2) 腌制时间：猪肝腌制的时间不宜过长，腌制时间过长容易让肝肉的鲜嫩感流失。大约10分钟即可。

(3) 火候控制：炒猪肝时要用大火快炒，保持猪肝的嫩滑口感。不要炒太久，否则容易变老。

五、猪肝羹

材料准备：猪肝 200 克；鸡胸肉（或猪骨）100 克（增加汤的浓郁味道，可选）；姜 3 片；料酒 1 大勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；水 1500 毫升；香菜 少许（可选）；干贝粉（或鸡精）适量（可选）；细淀粉（生粉）1 小勺（用于勾芡）；枸杞 适量（可选）

步骤：

1. 准备猪肝： 猪肝洗净，切成薄片。为了去腥，可以将切好的猪肝泡水20分钟，换水几次，去除血水。也可以用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 准备鸡胸肉： 如果使用鸡胸肉（或猪骨），切成小块。鸡胸肉可以增加汤羹的鲜香味。如果使用猪骨，最好先用清水焯水去腥，再放入锅中。

3. 煮鸡胸肉或骨汤： 锅中加入1500毫升水，将鸡胸肉（或猪骨）与姜片一起放入，加入1大勺料酒，开火煮沸后撇去浮沫。转小火炖煮约40分钟，直到汤底浓郁，鸡肉（或猪骨）熟透。

4. 过滤汤料： 炖好的汤要先过滤一次，将鸡胸肉（或猪骨）与姜片取出，只保留清汤。如果汤量少，可加适量热水调整至所需的量。

5. 炖猪肝： 将切好的猪肝片放入锅中，轻轻搅拌。等汤再次沸腾时，调至中小火，继续炖煮约3-5分钟。猪肝煮至变色熟透即可。此时要小心，不要过度煮沸，防止猪肝过老。

6. 勾芡： 用少量冷水将细淀粉调成水淀粉，慢慢加入锅中，边加边搅拌，直到汤羹浓稠到自己喜欢的程度。勾芡可以使汤羹更滑嫩，口感更好。

7. 调味和装盘： 在猪肝熟透后，加入适量的食盐调味，再撒入白胡椒粉增加香气。如果喜欢，可以加入少许枸杞，提升汤的口感和营养。最后可以撒上一些香菜点缀，增添色彩和清香味。将炖好的猪肝羹盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 猪肝切薄片：切猪肝时，要尽量切得薄一些，这样猪肝更容易煮熟且口感更加嫩滑。

(2) 炖汤要小火慢炖：炖汤时，火候要掌握好，尤其是炖鸡胸肉或猪骨时，要使用小火慢慢熬制，这样能使汤更加浓郁，风味更好。

(3) 去腥小技巧：猪肝容易有腥味，浸泡并腌制时可以加入一些料酒、姜片和少许盐，有助于去腥。

猪肝的做法多种多样，不同的调味和烹饪方法能够带出不同的风味。从经典的酱烧猪肝、葱爆猪肝，到麻辣香锅猪肝和洋葱炒猪肝，每一道都能使猪肝的腥味去除得干干净净，保持其鲜嫩的口感。而猪肝羹则是健康滋补的代表，温暖又养生。这些做法不仅能让家人爱上猪肝，更能让你享受到美味和健康并存的餐桌体验。试试这些做法，让猪肝成为你餐桌上的一道常见又受欢迎的美味佳肴吧！返回搜狐，查看更多