“坏蛋”是怎么炼成的？
蛋一买回家，便舒舒服服地“住”进了冰箱。殊不知，它正在角落里悄悄变“坏”！
“好蛋”长啥样？
鲜蛋蛋壳坚固、清洁、完整，表面覆盖了一层薄薄的白霜，有点粗糙，手感发沉。
在灯光的照射下，鲜蛋呈现微红色，浑身像一颗通透的红玉。鲜蛋气室小，一般看不见蛋黄，没有阴影和斑点。
气孔就是“变坏”的机会！
光滑的蛋壳其实并不光滑，而是布满了小气孔。这些肉眼看不见的气孔就是微生物侵入的关键。
电镜下的蛋壳
只要时机一到，沙门氏菌等微生物便会乘虚而入，蛋中的酶成为了微生物的帮凶，导致蛋白质分解，“好蛋”开始慢慢变“坏”了！
“坏蛋进化史”！
“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，食用后会引起中毒，危害人体健康！怎么辨别“坏蛋”？
1
挑一挑：看标签，尽量挑一周以内生产的鲜蛋，日期越新越好。
2
摸一摸：新鲜蛋完整、清洁，蛋壳粗糙有白霜。
3
摇一摇：轻轻摇晃，晃荡有声音的是“坏蛋”，声音越大，坏得越厉害。
4
看一看：用光照射，好蛋呈半透明状态，一头有小气室；坏蛋呈灰暗色，气室较大。有的“坏蛋”透过光还能看到里面的污斑！
气室越大，蛋越不新鲜
5
闻一闻：坏蛋会散发出难闻的气味（想想下水道的腐臭味）。
延缓“坏蛋”形成小秘诀！
1
冷藏才是硬道理：应在 2-5°C冷藏，初冬自然保存；
2
存前不宜用水清洗：可以轻轻擦拭表面污渍，清洗容易破坏表面“白霜”保护膜，好蛋更容易变“坏”；
3
存放在专属蛋盒里：冰箱中蛋和其他食物分开存放，防止生熟污染；
4
尽快食用：冰箱可不是保险箱！最好在 20 天内食用。初冬自然保存的尽量15天内食用。
参考文献
中国营养学会, 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京, 人民卫生出版社.
孙长颢, 凌文华, 黄国伟等, 营养与食品卫生学 [M]. 北京, 人民卫生出版社.
原标题：《“坏蛋”是怎么炼成的？》
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